Ovo je savršeno jelo za hladne zimske dane. Blago je začinjeno tako da će vas zagrejati, a istovremeno je i egzotično, kao da je nastalo na pola puta između Afrike i Evrope. Možda poreklo vodi sa Sicilije, mesta na kojem su se sve mediteranske kuhinje izmešale. Ovo jelo je izuzetno popularno u restoranu Otolenghi na Noting Hillu u Londonu.

Iako lista sastojaka može delovati predugačko, verujte mi da je potrebno vrlo malo rada da napravite ovaj izuzetno ukusan obrok za četiri vrlo gladne osobe. A ako nešto preostane, zimski kuskus je ukusan i narednog dana.

Poslužite uz marinirane ćureće grudi sa bloga ili neko jače pečeno meso.

Za  4 do 6 osoba

Sastojci:

2 veće šargarepe, isečene na kocke od 2 cm

2 paškanata, icečena na kocke od 2 cm

2 mala crna luka

1 kašičica cimeta ili 2 parčeta kore cimeta

3 lovorova lista

5 kašika maslinovog ulja

1/2 kašičice soli

Po 1/ 2 kašičice đumbira u prahu, kurkume, aleve i sušene ljute paprike

1 limun isečen na kocke od 1 cm, sa korom

300 gr bundeve/ isečene na kocke od 2 cm ili

2 Slatka krompira , batata

50 gr sušenih kajsija ili suvog grožđa, po izboru

200 gr kuvanih leblebija iz konzerve

350 ml vode ili tečnosti od leblebija

150 gr kuskusa

250 ml vode

1 kašika putera

1 veza peršuna

Zagrejte rernu na 200 stepeni.

1. U vatrostalnu posudu ili pleh stavite šargarepu, paškanat i luk tako da posuda ne bude pretrpana.

2. Dodajte cimet, lovor, 4 kašike ulja, so i sve začine. Izmešajte. Pecite 20 minuta

3. Dodajte bundevu, kajsije, kuvane leblebije, limun i 350ml vode i pecite još 30 minuta.Povrće treba da bude pečeno ali da još uvek ima oblik, da se ne pretvori u pire.

4. 15 minuta pre nego što je povrće gotovo, u velikoj činiji za služenje, prelijte kuskus vrelom vodom, poklopite i ostavite 10 minuta. Dodajte puter, izmešajte viljuškom da se puter istopi i kuskus postane rastresit.

Da servitate, sipajte povrće u centar kus kusa i pospite krupno seckanim peršunom.

Buon Appetito