Crni kelj / Cavolo nero je posebna vrsta ove veoma zdrave biljke, a u svet je došao iz Italije, odnosno Toskane. Odatle je i ova supa, koja je podjednako ukusna i ako se spremi sa raštanom ili “običnim” keljom kojeg na našim pijacama ima u izobilju tokom jeseni. Samo se vodite time da je supa bolja što je list tamniji! A ne zaboravite još jedan važan sastojak: uz ovu supu se služi ćabata, a može i somun. Ako ste u Beogradu, kupite Šarlo Frančeze hleb. Prodaje se *Šarlo pekarama i Aroma supermarketima.
Za 4-6 osoba
Sastojci
- Beli pasulj,1/4 kg kuvanog
- Peršun, 1 veza, iseckan
- Celerov list, 1 veza, iseckan
- Beli luk, 3 čena
- Šargarepe, 3, iseckane
- Luk, 2 glavice, iseckane
- Ulje, 2 kašike
- Paradajz, 4 (ili 1 konzerva pelata)
- Raštan ili kelj, 1/2 kg, isečenog
- Somun ili dobar hleb, 250g, isečen na veće kocke
- So i biber
- Maslinovo ulje
Metod
- U velikom sudu 30 minuta na ulju dinstati peršun, celer, beli luk, šargarepu i luk.
- Dodati paradajz i kuvati još 30 minuta.
- Zatim raštan (ili kelj) i polovinu pasulja sa tečnošću u kojoj se kuvao, tako da prekrije povrće. Kuvati još 30 minuta na slaboj vatri.
- Ostatak pasulja izgnječiti i dodati u supu, zajedno sa dovoljno vrele vode tako da supa bude tečna. Dodati nasečen somun i 3-4 kašike maslinovog ulja. Posliti i posuti biberom i kašikom dve maslinovog ulja.
Za ovu supu je nemoguće dati potpuno precizne mere. Morate sami da napravite ravnotežu tečnosti i hleba. Važno je samo da na kraju supa bude vrlo gusta.
Supa je još bolja podgrejana (ribollita) sledećeg dana. U tom slučaju hleb dodajte posle podgrevanja.
Buon Appetito
*Šarlo Pekara Dobračina ulica i Kalenićeva ulica
