Zovu je Venecijanka zato što izgleda fantastično i monumentalno kao Venecija. A služe je u Harry’s Baru u Veneciji.
Originalno se pravi sa Marsala slatkim vinom ali isti se rezultat postiža i sa slatkim vinom tipa Tokay . Sigurna sam da u kući negde imate davno zaboravljenu flašu slatkog vina.
Torta se lako pravi i najbolje da je sastavite dan pre služenja , da se ukusi izmešaju.
Za 8 osoba
Sastojci
Za fil:
3 žumanca
100 g šećera
3 kašike brašna
250 ml slatkog vina, Tokaj tipa
300 ml neutralne pavlake
Prvo napravite zabaljone, tako što ćete mutiti mikserom žumanca 1 minut. Dodajte šećer i mutite dok ne postane penasto i bledo. Brašno dodajte jednu po jednu kašiku i dobro umutite. Dodajte vino muteći.
Sada sipajte u sud sa debljim dnom pa na slaboj vatri kuvajte, stalno muteći, dok skoro ne provri. Ostavite da se ohladi , muteći s vremena na vreme. Ostavite u frižideru najmanje 2 sata. Možete fil napraviti i dan ranije.
Kada ste spremni da sastavite tortu, umutite pavlaku da bude veoma čvrsta pa lagano pomešajte sa zabaljone kremom. To vam je sada gotov fil.
Za patišpanj testo/Pan di spagna/
4 jaja na sobnoj temperaturi
150 g šećera
1 vanilin šećer
140 g brašna
Uključite rernu na 180 C, pripremite 23 cm pleh obložen papirom ili podmazan puterom i posut brašnom.
Odvojte žumanca i belanca pa umutite žumanca i šećer, da bude gusto i bledo.Dodajte vanilin šećer. Posebno čvrsto umutite belanca . Dodajte postepeno belanca u žumanca i mešajte jako pažljivo, ne mikserom, već drvenom ili gumenom varjačom.
Dodajte brašno postepeno, ali brzo i mešajte pažljivo.
Sipajte u pleh i pecite 25 munuta.
Ohladite malo u plehu pa izvadite patišpanj da se potpuno ohladi. Dugim, oštrim nožem pažljivo isecite na 3 kore.
Sada stavite prvu koru na tanjir za služenje i premažite polovinom fila, pokrijte drugom korom i malo pritisnite plehom ili daskom. Malo fila će iscureti sa strane, i to će biti za stranice torte. Premažite drugom polovinom fila, pokrijte trećom korom i opet malo pritisnite.
Nožem izgladite fil sa strane i, ako imate, utisnite nekoliko puslica za vizuelni efekat, kao na slici.
Pospite šećerom u prahu koristeći cedaljku za čaj.
Držite u frižideru do služenja.
Buon Appetito
