U Veneciji obožavaju Risi e Bisi. Prave ga u proleće sa sitnim mladim graškom. Prilično je tečan pa ga zovu i minestra ili supa. Kao i svi rižoti, služi se kao prvo jelo. Koristite italijansku pancetu ili nedimljenu slaninu ako imate. Ako ne, i bez nje je ukus dobar. Samo ne dimljenu slaninu, jer će to uništiti miris mladog graška.
Supu koju ćete dodavati u rižoto možete zameniti i vodom u kojoj ste kuvali prethodno oprane ljuske graška.Vodite računa da supa koju dodajete stalno lagano vri kako ne bi ohladili rižoto
Za 4 osobe
Sastojci
- Grašak, 500g očišćenog
- Pančeta, 50g iseckane
- Mladi luk, 2, iseckan beli deo
- Puter, 20g
- Maslinovo ulje, 1 kašika
- Supa, 1 litar i 1/4
- So i Biber
- Pirinač, arborio ili carnaroli italijanski, 200g
- Parmezan, 2-3 kašike struganog
Metod
- Sipajte kašiku masl. ulja i polovinu putera u veću posudu pa na laganoj vatridinstajte 2-3 minuta pančetu i luk.
- Dodajte grašak i supu da ga pokrije, pa kuvajte lagano 10 minuta.
- Sipajte ostatak supe u grašak da provri, pa ubacite pirinač. Posolite i pobiberite. Kuvajte laganao 15-17 minuta, zavisno od uputstva na pakovanju riže. Za al dente je uvek 2 minuta kraće nego u uputstvu. Promešajte ponekad. Koliko tečan Risi e Bisi želite, odredite sa manje ili više dodate tečnosti.
- Na kraju dodajte preostali puter i parmezan, promešajte i poslužite.Buon appetito
