Pre nego što stignu prvi zeleni znaci proleća na pijace, iskoristite zalihe suvih vrganja i stari dobri kelj da napravite pastu iznenadjujućeg ukusa , punu svežine i vitamina neophodnih u ovim zimskim danima. Italijanski štedljiv ručak: puno povrća sa malo mesa.

Za 6 osoba

Sastojci

40 gr sušenih vrganja

100 gr mesnate slanine, pančete

50 gr putera

100 ml belog vina, po želji, ili supe

1 glavica kelja, oko 600 gr

500 gr paste, kao sto su pene ili rigatoni

4 kašike struganog parmezana

Prelijte sušene vrganje sa šoljom mlake vode i ostavite ½ sata.

Isecite slaninu na 2 cm duge tanke štapiće.

Istopite polovinu putera u velikoj šerpi, dodajte slaninu, pančetu i polako pržite dok ne postane krckava.

Iscedite vrganje a vodu sačuvajte za kasnije. Iseckajte vrganje i dinstajte sa slaninom pa dodajte vino ili supu  i vodu od vrganja. Dinstajte sve zajedno 5 minuta.

U medjuvremenu stavite veliki sud sa vodom da vri  i dodajte kašiku soli. Isecite kelj na pola pa odstranite tvrdi koren  u sredini . Isecite  ga popreko  na režnjeve 1 cm široke.

Ubacite pene u ključalu vodu i kuvajte 5 minuta pre nego što dodate isečen kelj. Nastavite da kuvate još 10 minuta pre nego što izvadite pastu i kelj i dodate u sud sa vrganjima i pančetom.

Sipajte malo vode od vrganja i sve mešajte 1 do 2 minuta dodajuci preostali puter i mešajući tako da se svi sastojci lepo okupaju u sosu od putera i vrganja.

Proverite koliko je slano. Dodajte bibera po ukusu, možda i malo više, jer kelj voli biber.

Pospite parmezanom i servirajte.

Buon Appetito