U Liguriji, delu Italije na Tirenskom moru, tradicionalno služe pesto sa pastom, zelenom boranijom i krompirom. Sastojci za pesto su prilično skupi, pa su boranija i krompir dodati da se pesto rastegne na više gostiju. Inače stanovnici Đenove su poznati kao jako štedljivi,  ali i kao veliki poklonici sveže i zdrave hrane. U Đenovi se tradicionalno kuvaju troffe ili trenette a mi ćemo poslužiti penne ili špagete koje je lakše pronaći  izvan Italije.

Pesto možete napraviti 2-3 dana ranije,preliti  sa malo ulja i čuvati u frižideru do upotrebe.

Za 4 osobe

Sastojci

4 krompira, oko 400 gr

250 gr zelene boranije

So i biber

500 gr paste, penne ili špageti

Za PESTO

2 pune šake svežeg bosiljka

2 čena belog luka

3 kašike pinjola,

6 kašika struganog parmezana

8 kašika maslinovog ulja

So i biber

Prvo napravite pesto: stavite opran bosiljak, beli luk, pinjole i parmezan u blender i blendirajte  10 sekundi.Dodajte polovinu ulja i malo soli pa blendujte jos 10 sekundi. Zaustavite blender, očistite stranice pa dodajte ostatak parmezana i izblendujte još 10 sekundi.

Stavite vodu u veliki lonac za pastu, posolite i uključite da se greje.

Isecite krompir na pola po dužini pa svaku polovinu na 5mm tanke režnjeve popreko.

Isecite boraniju na štapiće 2 cm dugačke.

Kada je voda provrela, dodajte pastu i kuvajte prema uputstvu. Posle 2 minuta dodajte krompir i boraniju u lonac sa pastom. Kuvajte obicno 8 do 10 minuta,da pasta bude all dente, da  osetite mali otpor kada je zagrizete.Iz mog iskustva to je 2 minuta kraće nego što piše na pakovanju.

U međuvremenu sipajte pesto u u veliku činiju za služenje i dodajte 4 do 5 kašika vode u kojoj se kuva pasta, ili sačuvajte šoljicu vode pre nego što ocedite pastu. Promešajte dobro.

Ocedite pastu i povrće, dodajte u pesto i dobro izmešajte. Ne brinite ako se krompir raspao, samo će sve biti kremastije  na kraju.

Poslužite odmah sa ekstra parmezanom .

Pinjoli: plod šišarke primorskog bora

Buon appetito