U prevodu “šuplja kost”, a u suštini to je teleća kolenica sečena popreko. To je moje omiljeno jelo kada želim da se napravim važna i sve spremim mnogo pre nego što stignu gosti. Služi u celoj Italiji, ali je specijalitet u Milanu i tradicionalno se sluzi uz rižoto milaneze.

Ja ga jedem i sa pastom, jer rižoto morate da pripremite i mešate u poslednjem trenutku pre služenja, a kada imate goste to nije praktično. Poslužite ga uz penne koje vrlo lepo pokupe sos. U oceđene penne dodajte malo putera da se ne zalepe.

Zamolite svog mesara da vam kolenicu prestruže popreko na 2-3 cm debele komade. Dobicete 4 do 6 parčića po kolenici.

Kako je Osso Buco veoma ukusan i podgrejan, vredi napraviti duplu količinu.

Za 4 osobe

Sastojci:

1 teleća kolenica

30 gr putera

2 kašike maslinovog ulja

2 šargarepe

2 crna luka

1 čen belog luka

1 štapić italijanskog celera ili veza celera bez lišća

Brašno

So i biber

2 kašike ulja

1 konzerva pelata paradajza ili 500 gr paradajza

Čaša vina, po izboru

1/2 litra govedje supe od kocke, može i voda

1 kašičica majčine dušice ili malo origana

1 lovorov list

Oko 4 cm limunove kore u komadu

Za GREMOLATU

1 kašika strugane limunove kore

3 kašike peršuna

1 čen belog luka

Zagrejte 2 kašike ulja u većem tiganju, dodajte šargarepu iseckanu na kockice, sitno isečen luk, iseckane stabljike celera i 1 čen belog luka. Dinstajte dok se ukusi i mirisi ne izmešaju i luk postane proziran. Skinite sa vatre i prebacite u dublju šerpu u kojoj ćete sve peći u rerni.

Uvaljajte kolenicu u brašno, posolite i pobiberite. Zagrejte  puter u istom tiganju, dodajte komade kolenice i propržite ih tako da porumene sa obe strane, oko 2 minuta sa svake strane. Pažljivo ih stavite na povrće u drugoj posudi.

Ocedite masnoću iz tiganja pa dodajte vino, goveđu supu (može i kocka sa pola litra vode), vino, sitno isečen ili ispasiran paradajz, majčinu dušicu, lovor i limunovu koru u komadu. Sačekajte da provri pa posolite i pobiberite.

Prelijte preko kolenice i povrca, poklopite i kuvajte u rerni na 180 stepeni 1,5 do 2 sata.

Pre nego što poslužite izvadite lovor i limunovu koru, pa pospite gremolatom.  Poklopite. Kada skinete poklopac pre služenja,  zapahnuće  vas prelepi miris limuna, peršuna i belog luka

Svakom gostu sipajte prvo rižoto ili pastu. Preko stavite 1 parče kolenice i na kraju prelijte sosom u kome ste kuvali meso. Po ukusu, pospite parmezanom.

Buon appetito