Tabbouleh (tabule), svežu prolećnu salatu, naći ćete u svakom libanskom restoranu širom sveta. Obično se služi kao predjelo sa humusom i hlebom.
Ovde ću pokazati kako da poslužite tabule uz meso ili ribu, kao lagani prilog napravljen za 10 minuta.
Burgul, lomljenu pšenicu, nabavite u Biošpajzu (www.biospajz.rs) ili u Nutriciji (www.nutricia.rs). Ima ga sada svuda i u Beogradu.
Ako želite malo proteinski bogatiju salatu, zamenite burgul sa kinoa*, Latino američkom žitaricom, koju takodje možete nabaviti u prodavnicama zdrave hrane.
U Libanu u tabbouleh uvek dodaju i seckanu svežu mentu. Ako je nema na vašoj pijaci, možete i bez. Ne bi bilo loše, da ako možete, imate nekoliko saksija začina na svom prozoru ili terasi. U proleće i leto, jako lako se gaje i bosiljak i menta i majčina dušica. Probajte, ukus vaših jela više neće biti isti.
Za 4 do 6 osoba
Sastojci
- Burgul ili Kinoa, 125gr
- So, 1/2 kašičice
- Peršun, 2 veze ili 75gr
- Menta, 1 veza po izboru
- Krastavac, 1 ili 250 gr
- Paradajz, 1 veliki ili 4 čeri
- Mladi luk, 2 po izboru
- Limun, 1, samo sok
- Maslinovo ulje, 3 kašike
- So i Biber
Metod
- U manju šerpicu stavite šolju vode da provri. Dodajte burgul i so pa kuvajte 1 minut. Skinite sa vatre i ostavite 10 minuta. Malo ga rastresite viljuškom.Ako koristite kinou, kuvajte je 15 minuta, ocedite od vode i ostavite da se u cediljci ohladi i prosuši. Ovo možete uraditi dan ili nekoliko sati ranije, kada vama odgovara i držati burgul i kinou u frizideru.
- Peršun i mentu iseckajte sitno na dasci ili u električnoj seckalici. Krastavac isecite na pola, pa na 1cm kockice, a isto tako i paradajz i mladi luk.
- U činiji za služenje pomešajte burgul ili kinou i svo povrće. Dodajte limun i maslinovo ulje. Proverite i doterajte ukus sa malo više limuna, soli i bibera ako je potrebno.
- Poslužite uz grilovanu piletinu koju možete kupiti i gotovu. Svežina tabbouleh salate će učiniti da ručak bude lepo i ukusno iznenadjenje. Malo limuna neće škoditi ni piletini. Naprotiv.
Buon appetito
*Kinoa je verovatno jedna od najzdravijih namirnica koju možete danas kupiti. Ima više proteina od bilo koje žitarice (i mesa), kao i savršenu kombinaciju amino kiselina. Sadrži svih 9 amino kiselina i dobar je izbor za one koji ne jedu životinjske proteine. Naročito je bogata lizinom, amino kiselinom koja je važna za rast i regeneraciju tkiva. Ima puno magnezijuma i gvoždja a kalcijuma više od mleka. Uz to je i divnog ukusa i vazdušaste teksture.
