Rep sam kupila u Harrodsu, da bude od pedigrea i kuvala beogradskim damama iscrpljenim po muzejima, radnjama i pozorištima. Može vam se učiniti prejako za večeru nakon pozorišta, ali je išlo odlično sa Chianti crvenim vinom.
Za spremanje goveđeg repa potrebno je malo više vremena, ali rezultat je vredan truda.
Ukoliko ne možete da nabavite rep, kupite teleći ribić ili kolenicu.
Za 4 dame
1 kg govedjeg repa isečenog poprečno na po 4 cm
1 šargarepa
1 praziluk, može i crni luk
2 lista celera
Malo majčine dušice
2 lista lovora
So i biber
2 čena belog luka, sitno isečena
2 kašike maslinovog ulja
1/2 kašičice origana
1/2 čaše belog vina
500 gr paradajza ili konzerva pelata
½ kašičice cimeta
¼ kašičice muskatnog oraha
250 gr celerovog lista sa stabljikama,
ili 250 gr Italijanskog celera
2 kašike suvog grožđa
2 kašike pinjola
U prvoj fazi kuvanja, koju možete zavrsiti i dan ranije da biste imali vise vremena za goste i sebe, koristite ekspres lonac.
Ako ga nemate, duplirajte dužinu kuvanja.
Odstranite masne delove sa repa i operite ga. Pokrijte ga vodom i kuvajte 10 minuta, da provri.
Ocedite i prospite vodu u kojoj se meso kuvalo, a potom ga nalijte svežom hladnom vodom.
Dodajte šargarepu, praziluk, celer, majčinu dušicu i lovorov list. Posolite i pobiberite.
Kuvajte 1 sat u ekspres loncu. Potom ga pažljivo izvadite da se ne raspadne.
Pola sata pre nego sto želite da jedete, propržite beli luk na maslinovom ulju, pospite origanom i u šerpu dodajte ocedjen goveđi rep.
Okrenite ga u ulju i potom prelijte belim vinom i kuvajte da polovina vina tj alkohola ispari.
Dodajte paradajz isečen na kocke, so, biber, muskatni oraščić i cimet, pa kuvajte još pola sata.
U međuvremenu isecite celer na komade od po 1 cm i kuvajte 2 minuta u ključaloj vodi. Ocedite celer i dodajte u paradajz sos.
Dodajte suvo grožđe i pinjole, pa kuvajte još 10 minuta.
Rep servirajte vreo uz kuvanu rižu. Najbolje je da koristite tajvansku ili američku, dugog zrna. Ne onu predviđenu za rižoto.
*Italijanski celer (na slici) možete uvek naći na Kalenić pijaci, Senjačkoj a verujem i na svim ostalim većim pijacama.
Buon Appetito.
