Kako da napravite perfektne carbonara špagete? Svakako ne kao francuski site koji je izavao pravi revolt u Italiji i morao da povuče video sa youtub- a. Kuvali su slaninu, koristili farfale umesto špageta itd. tako da je to izazvalo lavinu autentičnih recepata na italijanskim sajtovima. Uvek špageti, nikada neki drugi oblik paste jer oni najbolje drže kremasti sos. Slanina se uvek prži. Nikada se ne dodaje pavlaka.
Ovo je moja oprobana verzija. Ako je mogće koristite nedimljenu slaninu ili italijansku pančetu.
Za 2 osobe
Sastojci
- Spaghetti, 250g, Barila ako je moguće
- Maslinovo ulje, 1 kašika
- Beli luk, 1 čen
- Slanina, pančeta, 100g isečena na kocke
- Jaja, 1 celo i 2 žumance
- Parmezan, 50 g
- Biber
Metod
- Zagrejte na srednjoj vatri ulje u većem tiganju. Dodajte beli luk u komadu i pržite 1 minut pa ga izvadite. Zatim dodajte slaninu, pančetu pa dinstajte da postane prozirna, zlatna ali ne izgori po ivicama
- U medjuvremenu kuvajte špagete u puno kipuće, slane vode al dente, tj 2 minuta kraće nego na uputstvu.
- U činiji lagano umutite jaja i žumance pa dodajte parmezan i biber.
- Sačuvajte 1 šolju vode u kojoj ste kuvali špagete pa ih ocedite. Dodajte špagete u tiganj sa pančetom i dobro izmešajte da se okupaju u masnoći koju je pustila slanina.
- Sklonite tiganj sa vatre. Sipajte malo vode koju ste sačuvali u činiju sa jajima i parmezanom i promešajte. Dodajte špagete i okupajte ih u jaja masi podižući spagete gore dole sa 2 viljuške. Kad jaja počnu da se zadržavaju na špagetima jelo je gotovo. Dodajte malo vode koju ste sačuvali da razredite sos ako vam se čini da su špageti suvi ali ne treba curi sos sa njih. Ponovo mešajte špagete gore dole, podelite na 2 tanjira koje ste prethodno malo zagrejali toplom vodom. Pospite biberom i poslužite odmah.
Buon appetito
