KOMORAČ ste sigurno videli u supermarketu ili na pijacama, ali niste znali kako da ga kuvate.
Italijani ga smatraju zimskim povrćem a u Provansi ga dodaju u svako jelo sa ribom, naročito u francusku verziju riblje čorbe, BOUILLABAISSE, bujabes.
Blagi ukusi i mirisi anisa i limuna, koje oslobadja komorač, osvežavaju na kraju duge zime.
Izaberite ribu koja se ne raspada pri kuvanju. Ali vodite računa i da ribu dodate na kraju i kuvate samo 5 minuta.
Najbolji je rep od grdobine, pomalo skup.
U MAXI prodavnicama se prodaje u Premija pakovanju zaledjen Mintej Oslic vrlo dobrog kvaliteta. Imajte u vidu da je iz mora , nije gajen, da je uhvaćen u mreže i zaledjen na brodu. To mu garantuje svežinu a vama čistu savest da jedete održivo i obnovljivo /sustainable/.
Škarpina ali i nemasni fileti šarana i smudja mogu da posluže.
Brodet sa lososom. Kupite filete, 100g po osobi. Losos je jak i ne možete mnogo da pojedete. Dobro vam utiče i na holesterol. Možda malo ekstravagantno, ali nije skupo.
Dobro je da imate 2 vrste ribe, filetirane, bez koske. Ali samo losos ili grdobina je ok.
Ako treba da nahranite veće društvo, slobodno povećajte količinu povrća. I dalje će to biti brodet. Idealno jelo za neformalnu večeru koju ćete završti jačim dezertom.
Za 4 osobe
Sastojci
- Riba, 800g
- Maslinovo ulje, 4 kašike
- Krompir, 4-5 većih
- Komorač, 2 glavice ili 1/2kg komorača
- Praziluk, 1-2
- Beli luk, 1 čen
- Paradajz, 4 ili1 konzerva pelata
- Šećer, 1 kašičica
- So i biber
- Majčina dušica, prstohvat
- Pomorandžina kora, 1 parče, 5cm
- Supa, 700ml od kocke ili samo vrela voda
- Lovorov list, 3
- Limun, 1/2 samo sok
- Ouzzo, Pernod ili drugi alkohol sa Anisom
Metod
- U šerpi zapremine 3 do 4 litra, na maslinovom ulju dinstajte komorač isečen po dužini na pola, pa polovine na kriške od 1/ 2 cm. Dodajte praziluk isečen na pola po dužini, pa iseckan na 3 cm i opran pod mlazom hladne vode. Nekada ima malo zemlje i peska izmedju gustog lišća. Dinstajte 5 minuta.
- Dodajte isečen beli luk, paradajz, oljušten i isečen, šećer, so, biber, lovor, koru narandže i na kraju vruću supu ili vodu. Kuvajte poklopljeno 20 minuta da lagano vri.
- Sada skuvajte krompir isečen na kocke u drugom, manjem sudu. 10 minuta je dovoljno, pa ga dodajte zajedno sa ribom u komorač. Vodu u kojoj se krompir kuvao sačuvajte. Možda će va trebati da razredite brodetto.
- Dodajte ribu isečenu na veličinu zalogaja i kuvajte 5 minuta.
- Ne zaboravite so i biber, sok od limuna i Ouzzo, da doterate ukus.
- Brodet se jede kašikom i treba da ima konsistenciju riblje čorbe ali sa mnogo više krupno sečenog povrća.
Buon appetito
