Takoreći sarma alla Italiana
Priprema: 30 min + 2 sata odmor
Kuvanje : 35 min
Za 4–6 osoba
Beli hleb, 1 debelo parče bez kore
Mleko toplo, 5 kašika
Mleveno meso, 500g juneće ili mešano
Pancetta, 50g sitno isečena*
Luk crni, 1/2 sitno iseckan
Peršun, 1kašika isečenog
Parmezan,30g struganog, po izboru
Jaje, 1
So i Biber
Maslinovo ulje
Kelj, 1 oko 500g
Beli luk, 1 čen
Paradajz, 200g, pola konzerve
1. Potopite hleb u mleko, 5 minuta
2. Pomešajte sada ocedjen hleb sa mlevenim mesom, pančetom, lukom, jajetom, parmezanom i dodajte so i biber. Umesite pažljivo da se sve izmeša.
3. Vadite kašikom meso veličine oraha pa formirajte loptice, ćufte, oko 4 cm u prečniku. Redjajte na tanjir po kome ste posuli 2 kašike prezle, mlevenog hleba. Uvaljajte ih malo i stavite u frižideru da se odmore 2 sata, ako je moguće.
4. U velikom tiganju na malo maslinovog ulja pržite ćuftice da budu braon sa svih strana, malo ih gurkajte, pazeći da se ne raspadnu. Izvadite ih na papirom obložen tanjir da upije višak ulja..
5. Isecite kelj na četvrtine, odstranite tvrdi korenasti deo pa isecite na deblje rezance. Ako treba dodajte malo ulja u tiganj, zagrejte pa dinstajte beli luk, kelj i so. Mešajte dok kelj ne omekša. Poklopite i na manjoj vatri kuvajte 15 minuta. Dodajte biber i so ako treba.
6. Dodajte paradajz iz konzerve u kelj, kuvajte nekoliko minuta pa dodajte ćufte , poklopite i lagano kuvajte još 15 minuta.
7. Servirajte sa krompit pireom, hlebom ili rižom.
