Ovo jelo na žalost nije fotogenično pa vas molim da uživate u mojoj omiljenoj fotografiji limunova sa Amalfi obale u Italiji.

Skoro nikada ne kuvam svinjetinu pa sam ovaj italijanski specijalitet , Maiale al Latte, godinama samo čitala iz omiljenog River Cafe kuvara i restorana u Londonu.

Kako sam slučajno imala svinjski vrat u komadu bez koske, odlučila sam da probam. Rezultat je bio pravo iznenadjenje i za mene i za goste koj su mislili da jedu teletinu. Protein iz mleka u dugom procesu kuvanja omekša meso, a mleko koje se malo karamelizuje, odličan je sos.

Poslužite sa bilo kojom salatom ili kuvanim krompirom, rižom. Možete nahraniti puno ljudi bez mnogo rada pored šporeta. Pripremite ranije za goste a možete jesti i sutradan hladno ili na sendviču.

Za 4-6 osobe

Sastojci

Svinjski vrat bez koske, u komadu, 1kg

ili plećka bez koske

So i Biber

Žalfija, 6 listova sveže ili suve

Limun, 1

Inćuni, Ringlice, 4

Ulje

Puter, 1 kašika

Beli luk, 1 čen iseckan

Mleko, 1 litar punomasnog  2.8

1. Zagrejte rernu na 180C. Posolite i pobiberite meso. Zavežite listove žalfije koncem

2. Limun oljuštite.

3. U velikom sudu, šerpi koja može u rernu, na malo ulja pržite meso da porumeni sa svih strana. Izvadite meso i prospite svu mast i ulje iz šerpe.

4. Vratite šerpu na laganu vatru pa sipajte puter. Kada počne da peni, dodajte žalfiju, beli luk, inćune i limunovu koru pa mešajte dok se inćuni ne raspadnu, 1 minut.

5. Sada vratite meso pa prelijte sa mlekom do polovine mesa.  Sačekajte da provri pa poklopite i ubacite u rernu.Kuvajte 2 1/2 do 3 sata. Ako ste u kuhinji okrenite meso svakih 30 minuta i dodajte malo mleka ako je potrebno.

Meso treba da je mekano a mleko da ispari i ugruša se, tj da ima konsistenciju kiselog mleka.Ako nije , izvadite meso i kuvajte mleko na srednjoj vatri dok se ne zgusne.

Sa velikom kašikom podelite meso na komade u posudi za služenje. Prelijte sa nekoliko kašika sosa.

Najbolje da poslužite mlako, meso će tada imati najbolji ukus.

Buon appetito